太刀魚のスカモルツァチーズ挟みと、生ハムのロートロ

材料

1. 空豆は鞘から外して皮を剥き、スナップえんどうは筋を取る。ズッキーニは縦に4等分して5mmの厚みに切る。

2. 太刀魚は3枚におろし、食べやすい大きさにカットして塩・胡椒をする。

3. フライパンにオリーブオイルを入れ、太刀魚の皮目をさっとソテーする。

4. 皮目を上にしてセージとカットしたスカモルツァを載せる。もう一枚の切り身を被せて生ハムで巻く。

5. フライパンにオリーブオイルを温め、中火で3の太刀魚を生ハムの閉じ目を下にしてソテーする。表面に焼き色がついたら、白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きにする。

6. 野菜のオイル蒸しを作る。空豆、スナップえんどう、ズッキーニを鍋に入れ、少量の水とオリーブオイル大さじ1、塩胡椒を少し入れて蒸し煮にする。野菜は火が通りにくいものを下に入れ、さっと火を通して歯ごたえ良く仕上げる。

7. お皿に野菜を載せて、太刀魚を添えて仕上げる。

作り方のポイント

スカモルツァは牛乳から出来た癖のないチーズで、手に入りやすいモッツァレラで代用可能です。

オイル蒸しはどんな野菜でも作れます。
少量のお水とオリーブオイルで短時間蒸すことにより、野菜の味を引き出して色よく仕上げることが出来ます。あればハーブも一緒に入れると、香りよく仕上がります。そのまま温野菜として食べても美味しいですよ。

ブルゴーニュ　ブラン

生産地：フランス　ブルゴーニュ地方
品種：シャルドネ100％

「太刀魚のスカモルツァチーズ挟みと、生ハムのロートロ」におすすめのワインは、ブルゴーニュ　ブラン。

外観は澄んだ輝きがあり、色調はやや濃いめのイエロー。
香りは非常に上品で、りんご、レモンの皮、蜂蜜、微かにハーブの香り、ミネラルが感じられます。口に含むと、丸みのある酸とまろやかで心地よい甘みがあり、やや厚みを感じるバランスの良いワインです。