生ハムと3種のチーズ、夏野菜の贅沢キッシュ

キッシュについて

フランス、ロレーヌ地方の郷土料理であるキッシュは、先に焼いておいたタルト生地、パイ生地（これをパートと言います）の中に具材を詰め、卵や生クリームを混ぜた卵液（アパレイユ）を流し込み、オーブンで焼き上げて作ります。

発祥地のロレーヌ地方では、ベーコンとチーズの組み合わせが一般的ですが、その他にも具材の組み合わせは無限で、季節の野菜を使ったり、肉、魚介、缶詰め、チーズなど好きな食材で作ることができ、味わいも無限です。
今回は生ハムやチーズを入れ、白ワインにぴったりの濃厚な味わいになっています。

1.まずパートを作ります。
作業台に薄力粉と塩をふるい、1cm角に切ったバターにまぶしながらカードで切り込みサラサラにする。粉の真ん中をくぼませて、そこに卵黄と水を注ぎ入れて、10分ぐらい手ですり混ぜてなじませます。

2. ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で3時間休ませます。

2. 3時間経ったら生地を作業台に出し、麺棒で伸ばし、型に敷き込みます。

4.底面にフォークで穴をあけ、オーブンペーパーを生地の上に敷いて重石を入れ、180度に予熱しておいたオーブンで30分焼きます。焼けたらオーブンから取り出して重石をクッキングペーパーごと取り、パートは型に入れたまま、おいておく。

5. 具を作ります。
じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、茹でて水気を切る。ピーマン、玉ねぎ、マッシュルームはオリーブオイルでさっと炒めて塩こしょうする。
焼いておいたパートにじゃがいも、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、チーズ3種、マイクロトマトを入れて、表面に生ハムを重ねながら敷き詰めます。
アパレイユの材料をボウルてよく混ぜて注ぎ入れ、黒オリーブの輪切りを散らし、ローズマリーを乗せます。

6. 180℃に予熱したオーブンで20分、170℃に下げて40分焼きます。
途中でローズマリーが焦げそうなら取り出します。焼き上がったら型のままケーキクーラーに乗せ、粗熱が取れたら型を外します。

シャブリ クロ・デュ・シャトー