材料（1人分）
| スカンピ（手長海老） | 1尾 |
| 冷凍ムール貝 | 3～5個 |
| スルメイカ | 40ｇ |
| 白ワイン | 30ml |
| ハモン・セラーノ（生ハム） | 35ｇ |
| ＜ソースの材料＞ | |
| 卵黄 | 2個 |
| 白トリュフ塩 | 少々 |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 15ｇ |
| ネーブルオレンジ果汁 | 適量 |
| パスタ（フェデリーニ） | 90ｇ |
| 塩 | 適量 |
| ハーブソルト | 少々 |
| 粗挽き黒コショウ | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ディル | 適量 |
作り方
1.冷製カルボナーラソースを作ります。
パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろします。耐熱ボウルに卵黄を入れて白トリュフ塩、コショウ、パルミジャーノ、生クリームを加えて良く混ぜます。
2.ソースを湯煎にかけてチーズを溶かしてとろっとするまで混ぜます。粗熱が取れたらオレンジ果汁を加えて、冷蔵庫で冷やしておきます。
3.スカンピは背から半分に切り、背わたと砂袋を取り除きます。（砂袋は目の下辺りにジャリっとする部分があります）
ハーブソルト、コショウ、オリーブオイルをかけてグリルで焼いて冷ましておきます。
4.スルメイカは皮を剥いて輪切りにします。
ムール貝はフライパンに入れて白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼きにします。
ムール貝を取り出して、蒸し汁でイカに火を通します。
5. 粗熱が取れたら、オレンジ果汁、ハーブソルト、コショウ、オリーブオイルを混ぜ合わせて、シーフードにかけておきます。
6. パスタを茹でて、塩を加えた氷水に取り冷やしたら、クッキングペーパーでしっかり水気を切り、ソースを絡めます。ソースの濃度はオレンジ果汁を加えて調節します。
7. パスタとシーフード、生ハムを盛り付けて、粗挽き黒コショウをふりかけます。
8. オリーブオイルを回しかけて、ディルを添えて完成。
作り方のポイント
シーフードに火を通し過ぎない事と、卵黄が固まりやすいのでよく混ぜる事がポイントです。
夏にぴったりのクリーミーな冷製カルボナーラソースとシーフード、生ハムが、ロゼワインにとても合います。
もっとさっぱりさせたい時はオレンジの果肉を添えても美味しいです。
おすすめのワイン
オール
生産地：フランス ラングドック地方
品種：カベルネソーヴィニヨン70%、グルナッシュ20%、シラー10％
「シーフードとハモンセラーノの冷製カルボナーラ」におすすめのワインは、オール。
フレッシュ、フルーティをテーマに造り上げられたロゼワイン。
ピンクグループフルーツを連想する柑橘系の味わいに、使用されているカベルネソーヴィニヨンに由来するラズベリー系の小さな赤い果実のニュアンス。
フルーティで飲み口のいいロゼワインです。