白ワインに合うレモン香る鯖のポワレ

1.鯖は、半身で売っていることが多いと思うので、お皿とのバランスを考慮して、2つくらいに切り分けます。切り身には切り込みをいれます。

2. 焼いた時に身崩れしない程度に、大きい骨だけ抜いておきます。あまり抜きすぎるとボロボロになってしまうので注意。

3. 軽く塩を振って10分ほどおきます。出てきた水分は、キッチンペーパーでふき取っておくと、臭み予防になります。

4. マリネ液に20分くらい浸けます。レモンを身にかぶせておくと臭みも取れます。

【マリネ液の作り方】

・＜マリネ液＞の材料全てをボールでよくかき混ぜます。
・砂糖のジャリっとした感じがなくなったら、レモンをかぶせた切り身に回しかけます。

5. 鯖を浸けている間に、付け合わせを用意します。
マッシュルームは石づきごと軸も外します。軸も石づき以外は食べられるので、お好みで一緒に炒めます。

6. じゃがいもは洗って泥を落としてレンジで5分くらい加熱しておきます。
乱切りにしたじゃがいもとマッシュルームを炒め合わせます。

7. 塩、胡椒で味を付け、お皿へ移す前に火を止めパセリを入れて、余熱だけで炒め合わせます。

8. 付け合わせができたら、マリネ液から鯖を取り出して、水気をふき取ります。

9. 温めたフライパンへ皮目から焼いていきます。
中火より少し弱いくらいで、2分焼きます。

10. 皮目が焼けたら返し、弱火にして、蓋をして2分。蓋をすることでふっくら仕上がります。

11. 焼けたら盛り付けます。付け合わせの他、フリルケールのサラダものせて完成です。

シャルドネ・エルベ・オン・フュ・ド・シェーヌ　ペイ・ドック　ドメーヌ　ラ・プラド